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| １ 深めの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、適量（４人分３束が目安）を、少しずつほぐしながら入れます。 |
２ 箸などで、鍋底から大きく混ぜてかき回しながらゆで、煮立ったらコップ半分程度のさし水を加えます。これで、めんの煮くずれが少なくなります。 |
３ 箸などで手早くほぐし、再び煮たってきたら（一般的なそうめんなら３分〜５分）火を止めます。 お好みにより固さを加減して下さい。 |
４ ゆであがったそうめんをざるにあげ、流水で手早く十分にもみ洗いして、ぬめりをとり、水気を切ります。 |
手延べそうめんは熟成させますので開封時には多少臭いがありますが、ゆで上げればなくなります。
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| こだわりのつゆの作り方 | ||||
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| １ 鍋に水３1/2カップ（700cc）と昆布といりこを入れて火にかけ、沸騰したら昆布のみ引き上げてから７〜８分煮立てる。 |
２ いりこを引き上げ削りかつおを一握り入れ、２〜３分中火で煮立て、かつおを取り出す。 |
３ 醤油、みりん、酒、しいたけを入れて強めの中火にして３〜４分煮立てて火を止める。 |
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